The VERY Food Co. - Very Aquafaba

Very Aquafaba est une alternative végétale innovante au blanc d’œuf, pensée pour un usage professionnel en pâtisserie comme en mixologie. Cette solution clean-label, sans allergènes, offre les mêmes performances techniques que le blanc d’œuf traditionnel, sans ses contraintes.

Contrairement à une eau de pois chiches artisanale, sa formulation est maîtrisée : les odeurs indésirables sont éliminées, la concentration est constante et les résultats sont fiables, réguliers, lot après lot.Sa composition est simple et transparente : aucun additif, aucun conservateur, aucun “E”, uniquement des ingrédients d’origine végétale adaptés à un usage alimentaire professionnel.

En cuisine comme au bar, elle se travaille dans les mêmes proportions qu’un blanc d’œuf. Elle monte parfaitement en neige pour des mousses légères, supporte la cuisson pour des meringues réussies et apporte structure et tenue aux préparations. Un flacon équivaut à environ 30 blancs d’œufs.

En mixologie, elle permet de réaliser des cocktails “sour” (Pisco Sour, Whiskey Sour…) avec une mousse fine et stable, sans goût parasite. Selon les recettes et les dosages, un flacon permet de préparer entre 50 et 100 cocktails.

DLC : 15 mois à partir de la date de production.
Une fois ouvert, consommer dans les 4 jours.

Ingrédients :
• Eau
• Pois chiches